Zaleti Polenta Uvetta

Biscotti con polenta e uvetta

 

 

Lilium Pasticceria al Santo  è lieta di presentarvi

(Gli Zaleti biscotti con Farina gialla e uvetta )

il ciclo «Dessert storia».

Cari ospiti, della nostra Pasticceria gli storici  incontri che quotidianamente viviamo ci inducono a invitarvi a conoscere con noi i vostri  dolci!

In questa pagina parliamo di biscotti Дзалетти o Zaeti veneziano che tutti noi amiamo. Più interessante sarà conoscere la storia di questa straordinaria specialità.

 E’ possibile che il suo nome sia associato  al giallo o al colore oro  – zalo in dialetto veneziano o giallo in  italiano. 

E questo nome non è casuale. 

….  E non si chiamano così per caso. 

Immaginatevi, come si  monta o “sbatte” la massa odorosa di uova e assieme alla polvere di zucchero piano piano si trasforma in una grossa schiuma intensa di colore giallastro.

Poi arriva il turno di burro fresco ammorbidito  e speciale miscela di farina di grano tenero e mais.

 

Solare  la farina di mais! Si attribuisce non solo è così sorprendente-una deliziosa tonalità dorata, ma rende l’impasto sorprendentemente friabile. 

Ma non è tutto.

 

Secondo un’antica ricetta della vigilia in fragrante della grappa impregnati durante l’uvetta e ha aggiunto subito prima di infornare. E ora un po ‘ di storia.

Il luogo di nascita di questo biscotto è considerato parte nord-orientale del territorio dell’Italia contemporanea, e il tempo di comparsa risale in realtà alla nascita in Europa della cultura del  mais. 

È diventato disponibile per i più poveri e per i contadini, la farina di mais è stata la base alimentare di molti piatti, che in seguito hanno ricevuto fama come la – “polenta”. 

Con il tempo le aziende agricole  hanno cominciato ad aggiungere all’impasto il burro, con  aggunta di zucchero, l’olio e inzuppare la  fragrante. uvetta nella pregiata grappa veneta.

 

Così a poco a poco senza pretese cibo contadino si è trasformato in una prelibatezza per note pasticcerie, glorificando così la regione veneto.

 La ricetta, ha raggiunto molte  delle città e della regione Veneto, è diventata molto popolare a Venezia, Padova e Treviso.

 I maestri pasticceri hanno impreziosito una semplice ricetta con le loro prelibate fantasie.

 Tra le ricette che abbiamo sfogliato nei diversi manuali ci ispiriamo o ci ha ispirato quella del famoso cuoco  romano degli inizi  del XIX secolo “Vincenzo Agnoletti” abbiamo trovato una delle antiche ricette biscotti Дзалетти con l’aggiunta di lievito, pezzettini di scorza di arancia e sicuramente di burro.

 Secondo la descrizione della procedura guidata il processo di preparazione ha richiesto la solidità della montatura delle uova, e la lentezza nel aggiungere le farine.

  inizia  dedicando dieci ore alla  lievitazione  del impasto il pittoresco Pasticcere Cuoco concludeva i suoi “ Zaleti” con dei piccoli tocchi di  croccante glassa di zucchero ancora calda e del  arancio-dorato in superficie. 

Belli  i Zaleti in in lingua russa  “Дзалетти”  chiaramente   abbiamo lasciato il termine in lingua russa per ringraziare colei che ci ha aiutato a   scrivere e ricercare queste parole che  producono un gusto unico che non ha lasciato senza parole il  famoso drammaturgo veneziano del XVIII secolo, di Carlo Goldoni, che con geniale ironia  il maestro  ha accennato nelle pagine delle sue comiche, commedie.

E in conclusione vi presentiamo la ricetta Дзалетти,  da accompagnare con qualcosa di caldo! 

Prendete 300 grammi di zucchero e la stessa quantità di burro e due grandi uova.

 Classica ciottola il composto sarà il rapporto di 400 grammi di farina di frumento e 600 grammi di farina di mais. 

Al gusto É aggiunto la scorza grattugiata di limone o di arancia e l’uvetta, che in anticipo ammorbidito, ammollo in una grappa di vinaccia . 

Tutti i prodotti devono essere sicuramente amalgamati è importante che il burro sia morbido, poi il prodotto è semplicemente destinato al successo!

Quindi,  setacciate con il lievito il composto di farine delicatamente introduce il burro ammorbidito, letteralmente, un pizzico di sale fino, poi aggiungere la panna montata con lo zucchero le uova e  uvetta profumata con la grappa, con attenzione impastare e poi rotolare la pasta, per poi tagliarla liscia a rotelle. 

Riscaldare il forno e cuocerli  fino a quando  la superficie risulta un po’ croccante, e una manciata di più dolce di zucchero a velo causerà un incantevole tocco finale.

Vi aspettiamo a visitare le altre pagine che troverete cenni  storici che vi faranno  incontrare  i dolci della tradizione veneta e Padovana ! 

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Zaleti serviti in un piatto nella sala lilim
Farina gialla con uvetta
Sachetto Zaletti 250 gr