La Sacher è una torta con un cake leggero al cacao uno strato di marmellata all’albicocca e ricoperta di una glassa al cioccolato morbido. – Con granella di Fave di Cacao e massa di Cacao i nostri dettagli – Torta morbida al cioccolato fondente .Il tutto racchiuso in un nome Sacher torta
Sacher torta originale noi usiamo il sistema imparato in Austria a Vienna alla Pasticceria:
–Demel K.U.K. Hofzucerbacker .-
Torta Sacher la classica ricetta originale viennese:
Ingredienti pan di Spagna cioccolato e massa di cacao.
- Burro 800gr
- Cioccolato fondente 800gr
- Massa di cacao 200gr
- Tuorli d’uovo 1200gr
- Uova intere 500
- Zucchero semolato 300gr
- Zucchero invertito 100gr
- Albumi d’uovo 900gr
- Zucchero semolato 400gr
- Farina 320 gr
- Polvere di mandorle 800
Dolce tipico di Vienna
Procedimento del pan di Spagna al cioccolato:
Montare i tuorli, le uova, lo zucchero invertito e 300 gr di zucchero semolato. A parte montare anche gli albumi con 400gr di zucchero. Unire alla prima montata, il burro, il cioccolato e la massa di cacao sciolti separatamente e poi uniti. Aggiungere la metà degli albumi montati, incorporate la farina e alleggerire con l’altra metà degli albumi.
Cuocere in forno a 260°C
Glassa lucida x Sacher ricetta originale :
- Acqua 160gr
- Panna di latte fresca 650gr
- Zucchero semolato 920gr
- Cuocere questi ingredienti a 105°C
- poi aggiungere:
- Cacao in polvere 300gr
- Colla di pesce 36 gr
- passare tutto al mix e al colino poi colare sopra la Sacher . Raffreddare e decorare.
Consegna a domicilio in tutta Italia .
Ricetta originale Sacher torta Vienna
Ricetta torta Sacher viennese
Lilium Pasticceria al Santo 179-181-183 Padova
Tel 331 1131086 o info@liliumpasticceria.it
Dove mangiare Sacher a Vienna ?
Una domanda difficile da rispondere noi noi abbiamo imparato i segreti della Sacher in questa pasticceria : Demel K.U.K. Hofzucerbacker
Noi vi consigliamo se non potete andare a Vienna potete venire a gustare una porzione di Sacher da noi degustandola nei nostri tavolini interni o esterni.
Se non siete vicino a noi potete acquistarla on-line.
Torta morbida al cioccolato fondente