Opéra

Torta Francese ….

... Ma Lilim Pasticceria al Santo è lieta di presentarne una versione e vi aspetta per degustarla ai tavolini interni ed esterni….

Come è fatta ?

È composta da tre strati di Dobos al cioccolato sulla quale è spalmata una crema al pistacchio e burro ….

Sulla cima della cortina è presente invece uno strato leggero di ganache al cioccolato….

Vi aspettiamo per deliziare il vostro palato…

Opéra Lilium Pasticceria

Gefühl Essenz

Gefühl Essenz

Es besteht aus: Kaffeesahne und Schokosahne, Kruste am Boden aus Rohrzucker und Mehl von Kokosnuss, Rotersalz mit der eleganten Essenz der tiefen Berge Kolumbiens. Hundert Prozent Arabica mit Schokolade aromatisiert.

Vortice d’essenza

Emociones De Esencia

Vortice d’essenza

ESTA HECHO CON: Una nata al café y chocolate, una base crujiente de azứcar de caūcar de caña harina de coco 🥥 y sal roso con la elegante esencia de las profundas montañas de la Colombia, 🇨🇴 cien por ciento Arabica, aromatizado con chocolate .

#cioccolato#crumblecioccococco#ganachecaffè#ganachealcioccolato Silikomart professionalItalia Zuccheri#liliumpasticceriaalsanto#tatianarampinchef @ Lilium Pasticceria al Santo

“Vortice d’essenza”
Quest’opera vuol esser un omaggio al vortice che ognuno di noi ha dentro di se e col quale combatte costantemente sperando d arrivare alla quiete, ma per trovare quest’ultima bisogna riuscire a tornare all’essenza della nostra anima. #cioccolato#crumblecioccococco#ganachecaffè#ganachealcioccolato Silikomart professionalItalia Zuccheri#liliumpasticceriaalsanto#tatianarampinchef @ Lilium Pasticceria al Santo

Un vortice di ganache al caramello, in una soffice muosse al cioccolato al latte, 🥛 con un profumato cuore al caffè … un decoro leggero al pistacchio … Per un Sabato sera di Febbraio … #cioccolato#crumblecioccococco#ganachecaffè#ganachealcioccolato Silikomart professionalItalia Zuccheri#liliumpasticceriaalsanto#tatianarampinchef @ Lilium Pasticceria al Santo

“Oceano invernale”

“Oceano invernale”

“Oceano invernale” mentre creavo questa chicca viaggiavo con la mente e mi immaginavo dinanzi ad un oceano, alla sua imponenza, alla sua maestosità… alla tranquillità che puó dare la sua visione all occhio umano e all animo umano. Ho riproposto tutto ció in questa barretta di ganache ai frutti di bosco che danno quell acidità giusta alla ganache miracle al cioccolato sulla quale s appoggia per poi sinfoneggiare su un letto di cocco e cioccolato #padova#liliumpasticceriaalsanto#tatianarampinchefSilikomart professionalItalia Zuccheri @ Lilium Pasticceria al Santo

IL CARNEVALE È ORMAI COMINCIATO E LORO SONO SEMPRE PROTAGONISTE..

Tutti i giorni calde e gustose … Con crema o zabaione sono le nostre protagoniste con cremosità sempre tonde e pronte per far festa con voi … …

Sempre per un viaggio nel Gusto

Think positive , Think quality

Un ingrediente fondamentale per le frittelle è certamente l’olio noi ci affidiamo a  www.senna.eu

Loro scrivono questo : Das beste Senna top aller Zeiten

Neue Rezeptur hält deutlich länger !

“Sinfonia ai frutti di bosco” “Vortice al caramello”.

“Sinfonia ai frutti di bosco” “Vortice al caramello”. Oggi mi son concentrata Un attimo sulla pasticceria moderna giocando con ganache di tutti i tipi: miracle al cioccolato, quella al caramello e quella ai frutti di bosco… intersecate tra loro mentre vengono accompagnate da un delicato crumble cocco-mandorle-cacao e croccantizzate da una base di cioccolato del Criollo #cioccolato#padova#liliumpasticceriaalsanto#tatianarampinchefSilikomart professionalItalia Zuccheri @ Lilium Pasticceria al Santo

Zaleti _ Дзалетти

Из цикла «Десертные истории».

Уважаемые гости, в кругу наших исторических посиделок приглашаем вас познакомиться с любимыми десертами!

Сегодня мы поговорим о печенье Дзалетти или Zaeti по-венециански, которое мы все очень любим. Тем интереснее будет узнать об истории этого удивительного кушанья. Вполне возможно, что его название связано с жёлтым или золотым цветом – zalo на венецианском диалекте или giallo по-итальянски.  И такое название не случайно. Только представьте себе, как взбивается душистая яичная масса, превращаясь с постепенно спадающей измельчённой сахарной пылью в пышную густую пену. Затем наступает очередь свежего масла и особой мучной смеси из мягкой пшеницы и кукурузы. Солнечная кукурузная мука!  Она придаёт не только такой изумительно-аппетитный золотистый оттенок, но и делает само тесто удивительно рассыпчатым. Но это еще не всё. Согласно старинной рецептуре накануне в ароматной виноградной водке замачивается изюм и добавляется непосредственно перед выпечкой. А теперь немного истории. 

Zaleti serviti in un piatto nella sala lilium prive

Родиной этого печенья считается северо-восточная территория современной Италии, а время возникновения восходит собственно к появлению в Европе кукурузной культуры. Ставшая доступной для самых бедных крестьян, кукурузная мука послужила основой для получившего впоследствии известность кушанья – поленты. Со временем в зажиточных хозяйствах тесто стали делать более густым и сдобным, добавляя в него сахар, масло и размоченный в ароматной виноградной водке изюм. Так постепенно незатейливая крестьянская еда превратилась в прекрасную выпечку, прославив тем самым регион венетов. Рецепт, распространившись в соседние города и области, стал очень популярен в Венеции, Падуе и Тревизо. Мастера-кондитеры дополнили простую рецептуру своими кулинарными фантазиями. Среди рецептов известного римского гастронома начала XIX века Винченцо Аньолетти мы отыскали один из старинных рецептов печенья Дзалетти с добавлением дрожжей, измельчённой апельсиновой цедры и непременно сливочного масла. По описанию мастера процесс приготовления требовал основательности и неспешности, начинался с деликатной десятичасовой закваски теста и живописно завершался портретными штрихами хрустящей сахарной глазури на еще теплой оранжево-золотистой поверхности. Прелестные Дзалетти явно приходились по вкусу известному венецианскому драматургу XVIII века Карло Гольдони, о них с гениальной иронией мастер упоминал на страницах своих комедийных пьес.

И в заключение представляем вашему вниманию рецепт Дзалетти, по-домашнему тёплый и солнечный! Возьмите 300 грамм сахара и такое же количество сливочного масла на два крупных яйца. Классическая мучная смесь составит соотношение из 400 грамм пшеничной муки и 600 грамм муки из кукурузы. По вкусу добавляются тёртая цедра лимона или апельсина и изюм, который заранее размягчается, пропитываясь в виноградной водке. Все продукты должны быть непременно тёплыми и мягкими, тогда ваше изделие просто обречено на успех! Итак, в просеянную с разрыхлителем мучную смесь осторожно вводим размягчённое сливочное масло, буквально щепотку мелкой соли, далее добавляем взбитые с сахаром яйца и размоченный ароматный изюм, тщательно замешиваем и затем раскатываем тесто, чтобы потом нарезать его ровными ромбами. Разогретая печь зарумянит их до хрустящей корочки, и россыпь нежнейшей сахарной пудры нанесёт феерический последний штрих.

Ждем вас в гости на следующие исторические посиделки с любимыми десертами! Следите за нашими новостями! 

Biscotti con polenta e uvetta

La Pasta Sfoglia

Dolce del Santo Ingredienti ; Pasta sfoglia , marmellata, Arancio, Pan di Spagna

Il Dolce del Santo ….

La pasta sfoglia

Ogni mese l’esperto risponde ai vostri dubbi sulle basi della pasticceria,

per qualsiasi consiglio o delucidazione scrivete a: info@liliumpasticceria.it

A fine anno partecipate al test di verifica, in palio numerosi premi molto golosi!

Perché la pasta sfoglia sviluppa?

La pasta sfoglia sviluppa grazie a quella che viene definita lievitazione naturale.

L’acqua presente nel pastello, per effetto del calore, evapora e tende a salire per fuoriuscire, andando a sbattere contro lo strato impermeabile di materia grassa, la quale tende a trattenerla e si verifica lo sviluppo. Questo accade in tutti i vari strati della sfoglia.

Perché sviluppa solo in senso verticale e non si allarga?

Il vapore tende a salire verso l’alto ed esce lateralmente. Ecco perché è fondamentale realizzare una stratificazione più regolare possibile per ottenere un ottimo sviluppo.

Perché la pasta sfoglia, impastata con il burro, diventa scura più rapidamente rispetto a quella fatta con la margarina?

Il burro è un ingrediente naturale che ha una sua carica enzimatica (gli enzimi sono responsabili di alcune reazioni chimiche che avvengono all’interno dei prodotti), di quantità superiore e in quantità maggiore rispetto ai grassi vegetali. Questa carica enzimatica favorisce migliore struttura e sviluppo. Dall’altra parte, nella pasta sfoglia a crudo, conservata in frigorifero, gli enzimi lavorano e provocano degli imbruttimenti nella pasta. Tecnicamente si parla di imbrunimento enzimatico, che nel caso specifico della sfoglia causa la perdita di forza. Questo accade solitamente dal terzo al quarto giorno di conservazione a +4°C.

Come si può ovviare a questo problema? È sufficiente conservare la sfoglia in congelatore a -18°C?

IL congelamento  permette un rallentamento dell’imbruttimento enzimatico e rappresenta un ottimo metodo di conservazione, in un’ottica metodo di conservazione, in un’ottica di programmazione del lavoro. Infatti io consiglio sempre di produrre, abbattere, conservare a -18°C e cuocere giornalmente.

Per la mia esperienza, la pasta sfoglia conservata in negativo non subisce particolari variazioni per circa un mese. È importante, però, avere cura di coprirla bene con un telo di plastica o un coperchio, in modo da evitare il contatto diretto con l’aria fredda del conservatore che tende ad asciugare i prodotti.

C’è qualche altro metodo per limitare gli effetti della carica enzimatica?

Si può rallentare questo processo usando sostanze acidificanti come l’aceto o il limone, 🍋  , nella misura del 2% sul peso della farina.

 

Il dolce del Santo

via Dolce del Santo

Con queste giornate un po’ freddine…
Il Dolce del Santo classico con la sua fragrante sfoglia alle mandorle è proprio ciò che ci vuole..

UN Dolce

via Lilium Pasticceria al Santo

un pò di gioia quando guardo questo sito … di inverno mi scaldo un pò

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: