Zaleti _ Дзалетти

Из цикла «Десертные истории».

Уважаемые гости, в кругу наших исторических посиделок приглашаем вас познакомиться с любимыми десертами!

Сегодня мы поговорим о печенье Дзалетти или Zaeti по-венециански, которое мы все очень любим. Тем интереснее будет узнать об истории этого удивительного кушанья. Вполне возможно, что его название связано с жёлтым или золотым цветом – zalo на венецианском диалекте или giallo по-итальянски.  И такое название не случайно. Только представьте себе, как взбивается душистая яичная масса, превращаясь с постепенно спадающей измельчённой сахарной пылью в пышную густую пену. Затем наступает очередь свежего масла и особой мучной смеси из мягкой пшеницы и кукурузы. Солнечная кукурузная мука!  Она придаёт не только такой изумительно-аппетитный золотистый оттенок, но и делает само тесто удивительно рассыпчатым. Но это еще не всё. Согласно старинной рецептуре накануне в ароматной виноградной водке замачивается изюм и добавляется непосредственно перед выпечкой. А теперь немного истории. 

Zaleti serviti in un piatto nella sala lilium prive

Родиной этого печенья считается северо-восточная территория современной Италии, а время возникновения восходит собственно к появлению в Европе кукурузной культуры. Ставшая доступной для самых бедных крестьян, кукурузная мука послужила основой для получившего впоследствии известность кушанья – поленты. Со временем в зажиточных хозяйствах тесто стали делать более густым и сдобным, добавляя в него сахар, масло и размоченный в ароматной виноградной водке изюм. Так постепенно незатейливая крестьянская еда превратилась в прекрасную выпечку, прославив тем самым регион венетов. Рецепт, распространившись в соседние города и области, стал очень популярен в Венеции, Падуе и Тревизо. Мастера-кондитеры дополнили простую рецептуру своими кулинарными фантазиями. Среди рецептов известного римского гастронома начала XIX века Винченцо Аньолетти мы отыскали один из старинных рецептов печенья Дзалетти с добавлением дрожжей, измельчённой апельсиновой цедры и непременно сливочного масла. По описанию мастера процесс приготовления требовал основательности и неспешности, начинался с деликатной десятичасовой закваски теста и живописно завершался портретными штрихами хрустящей сахарной глазури на еще теплой оранжево-золотистой поверхности. Прелестные Дзалетти явно приходились по вкусу известному венецианскому драматургу XVIII века Карло Гольдони, о них с гениальной иронией мастер упоминал на страницах своих комедийных пьес.

И в заключение представляем вашему вниманию рецепт Дзалетти, по-домашнему тёплый и солнечный! Возьмите 300 грамм сахара и такое же количество сливочного масла на два крупных яйца. Классическая мучная смесь составит соотношение из 400 грамм пшеничной муки и 600 грамм муки из кукурузы. По вкусу добавляются тёртая цедра лимона или апельсина и изюм, который заранее размягчается, пропитываясь в виноградной водке. Все продукты должны быть непременно тёплыми и мягкими, тогда ваше изделие просто обречено на успех! Итак, в просеянную с разрыхлителем мучную смесь осторожно вводим размягчённое сливочное масло, буквально щепотку мелкой соли, далее добавляем взбитые с сахаром яйца и размоченный ароматный изюм, тщательно замешиваем и затем раскатываем тесто, чтобы потом нарезать его ровными ромбами. Разогретая печь зарумянит их до хрустящей корочки, и россыпь нежнейшей сахарной пудры нанесёт феерический последний штрих.

Ждем вас в гости на следующие исторические посиделки с любимыми десертами! Следите за нашими новостями! 

Biscotti con polenta e uvetta

1 commento su “Zaleti _ Дзалетти

Rispondi